Se na vašem vrtu bohotijo kumarice? Odlično! Če jih ne uspete pojesti vseh v solati, omakah, juhah, sokovih in narastkih, jih nekaj vložite ter si pripravite najbolj okusno ozimnico. Zagotovo vam bodo kisle kumarice šle tudi v slast jeseni in pozimi ob narezku ali v sendviču.
Kumarice obožujejo prav vse generacije, zato ni niti tako nenavadno, da jih boste opazili skoraj na vsakem vrtu. In ker so letine bogate, ponavadi pa jih vseh ne uspemo pojesti poleti, je čas, da že začnete razmišljati o ozimnici. Vložene kumarice bodo dale piko na i vašemu najljubšemu sendviču ali narezku, ki ga boste pripravili za najdražje.
Za vlaganje skrbno izberite kumarice. Z vrta jih poberite, ko bodo dovolj zrele. Zrelost določite po čvrstosti, velikosti in barvi. Nikar ne bodite neučakani in kumaric ne poberite prehitro. Če boste pobrali še nezrele z mehkimi semeni, ne boste uživali v njihovem polnem okusu. Imejte v mislih, da ne bodo zrasle vse naenkrat. Kumarice za ozimnico nabirajte in shranjujte več tednov, najbolje v leseni škatli, prekriti s časopisom, v hladnem in temnem prostoru.
Če na žalost nimate svojega vrta, ne bodite žalostni. Še vedno si lahko pripravite domačo ozimnico vloženih kumaric. Obiščite tržnico ali bližnjo kmetijo in si naredite zalogo za vlaganje. Vendar niso prav vse dobre. Izberite le tiste zelene, trše in brez poškodb ter lis.
Ko imate zadostno količino kumaric zbranih, pa se pripravite na vlaganje. Za en kozarec vloženih kumaric potrebujete 1 dl kisa za vlaganje, 1 čajno žličko soli, 1 čajno žličko sladkorja, vodo, 1 čajno žličko začimbne mešanice Kotányi, ki vsebuje gorčična semena, semena kopra, poper, ingver, klinčke, piment in lovorjeve liste.
Poskrbite, da bodo vaši stekleni kozarci za vlaganje kumaric čisti in sterilni. Kumarice dobro operite in očistite pod tekočo vodo. Najprej na dno kozarca potresite začimbno mešanico. V kozarce položite cele kumarice, med njimi ne sme biti preveč prostora. Zavrite kis, vodo, sol in sladkor. Prelijte še vročo tekočino po kumaricah in kozarce tesno zaprite. V večji lonec do polovice nalijte vodo in vanj postavite kozarce s kumaricami. Kuhajte toliko časa, dokler ne zavre. Pustite, da se ohladijo in nato kozarce s kumaricami shranite v hladni shrambi ali kleti.
Za konec pa naj vam namignemo, da lahko začimbno mešanico Kotányi uporabite tudi pri vlaganju cvetače, buče, paprike, paradižnika, bučke, čebule in druge zelenjave.
